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啤酒生产中麦芽制造过程是怎样的,克代尔
行业新闻 2018-09-25 14:52
    啤酒以大麦芽、酒花、水为主要原料,经酵母发酵作用酿制而成的饱含二氧化碳的低酒精度酒。现在国际上的啤酒大部分均添加辅助原料。有的国家规定辅助原料的用量总计不超过麦芽用量的50%。但在德国,除制造出口啤酒外,国内销售啤酒一概不使用辅助原料。国际上常用的辅助原料为:玉米、大米、大麦、小麦、淀粉、糖浆和糖类物质等。
    而啤酒生产大致可分为麦芽制造、啤酒酿造、啤酒灌装3个主要过程 .
    今天我们主要给大家说说啤酒生产中麦芽制造的过程:
    麦芽制造有以下6道工序:
    大麦贮存:
    刚收获的大麦有休眠期,发芽力低,要进行贮存后熟。
    大麦精选:
    用风力、筛机除去杂物,按麦粒大小筛分成一级、二级、三级。
    浸麦:
    在浸麦槽中用水浸泡2~3日,同时进行洗净,除去浮麦,使大麦的水分(浸麦度)达到42~48%.
    发芽:
    浸水后的大麦在控温通风条件下进行发芽,形成各种,使麦粒内容物质进行溶解。发芽适宜温度为13~18℃,发芽周期为4~6日,根芽的伸长为粒长的1~1.5倍。长成的湿麦芽称绿麦芽。
    焙燥:
    目的是降低水分,终止绿麦芽的生长和的分解作用,以便长期贮存;使麦芽形成赋予啤酒色、香、味的物质;易于除去根芽,焙燥后的麦芽水分为3~5%.
    贮存:
    焙燥后的麦芽,在除去麦根,精选,冷却之后放入混凝土或金属贮仓中贮存
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